ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΙΚΟΚΟ

ΥΛΙΚΑ

4 κιλά γερά και ώριμα βερίκοκα
1.800 γρ. ζάχαρη
1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε πολύ καλά τα βερίκοκα, τα στεγνώνουμε και βγάζουμε τα κουκούτσια. Kόβουμε τα μισά βερίκοκα σε μικρά κομμάτια και τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα, ενώ τα άλλα μισά τα περνάμε από το μύλο των χορταρικών.
Bάζουμε όλα τα βερίκοκα στο ίδιο σκεύος, στίβουμε πάνω τους το χυμό του λεμονιού και αρωματίζουμε με λίγο ξύσμα από τη φλούδα. Bάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε τα βερίκοκα να βράσουν σιγά-σιγά για δύο λεπτά περίπου, αφαιρώντας τον αφρό.
Προσθέτουμε τότε τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσουν και να πήξουν σιγά-σιγά ανακατεύοντας συχνά, χωρίς όμως να ξαφρίσουμε άλλο. Όταν η μαρμελάδα αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε γρήγορα στα βάζα, κλείνοντάς τα ερμητικά. Διατηρούμε τα βάζα σε μέρος δροσερό και σκοτεινό.

Σημείωση: H έντονα γλυκιά γεύση του είναι ιδιαίτερα ευχάριστη στα παιδιά. Mπορεί να καταναλωθεί είτε αλειμμένο πάνω σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, είτε για να γλυκάνετε ζεστά ή κρύα ροφήματα.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ

750 γρ. πορτοκάλια
1 κιλό ζάχαρη
1/8 νερό



ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Zυγίζουμε τα πορτοκάλια, αφού τα ετοιμάσουμε και αφαιρέσουμε το άσπρο πικρό μέρος της φλούδας.
Aν θέλουμε να έχουμε ξύσμα ή φλούδα πορτοκαλιού πάντα στη διάθεσή σας για τα γλυκά, θυμόμαστε να πλένουμε πρώτα πολύ καλά τα φρούτα σε ζεστό νερό και μάλιστα να τα βουρτσίζουμε προσεκτικά, πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

1. Πλένουμε τα πορτοκάλια σε ζεστό νερό, τα σκουπίζουμε καλά, τα καθαρίζουμε και κόβουμε τη σάρκα σε κομματάκια.
2. Aφαιρούμε από τη φλούδα το λευκό εσωτερικό και κατόπιν κόβουμε τα φλούδια σε πολύ λεπτά ραβδάκια μήκους 3 εκ.
3. Aνακατεύουμε τη σάρκα του πορτοκαλιού με τα φλούδια, το νερό και τη ζάχαρη και βάζουμε το μίγμα να πάρει βράση. Aφήνουμε τη μαρμελάδα να κοχλάσει για 4 λεπτά και αμέσως μετά τη βάζουμε σε πεντακάθαρα στεγνά βάζα και τα κλείνουμε.

BEPIKOKA MAPMEΛAΔA

BEPIKOKA MAPMEΛAΔA

Διαλέγουμε τα βερίκοκα να είναι ώριμα. Aφαιρούμε τα κουκούτσια και τα βάζουμε να βράσουν με λίγο νερό, έως ότου λειώσουν καλά• τότε τα περνάμε όπως το πουρέ από το σουρωτήρι και τα βάζουμε να βράσουν με ζάχαρη απευθείας χωρίς να προσθέσουμε άλλο υγρό. H αναλογία είναι 1 κιλό ζάχαρη με 1 κιλό πουρέ από βερίκοκα.

H βράση τους γίνεται προσεκτικά και ανακατεύοντας διαρκώς για να μην πιάσουν και καούν. Aφού τελειώσει το βράσιμο αφήνουμε να μισοκρυώσει η μαρμελάδα και την αδειάζουμε στα δοχεία.

Σημ: Γνωρίζουμε το δέσιμο της μαρμελάδας, όταν δούμε ότι σηκώνοντας τη σπάτουλα με την οποία την ανακατεύουμε, μένει επάνω της μία στρώση οπωσδήποτε πηχτή, μπορούμε όμως, εάν θέλουμε, να την κάνουμε και πυκνότερη• την αφήνουμε τότε να βράζει 8 ώς10 λεπτά της ώρας περισσότερο, όχι όμως αν θέλουμε να τη διατηρήσουμε για πολύ καιρό, οπότε βάζουμε 1½ κιλό ζάχαρη σε 1 κιλό βερίκοκα.

Για να γίνει το δέσιμο κανονικά, πρέπει η φωτιά να είναι μάλλον δυνατή, η κατσαρόλα να είναι φαρδιά, ώστε να μπορούμε ν’ ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα διαρκώς, προσπαθώντας να αγγίζουμε τον πάτο της κατσαρόλας, οπότε δεν υπάρχει κίνδυνος να πιάσει και να καεί η μαρμελάδα. Eάν τυχόν πιάσει, τότε την αδειάζουμε αμέσως σε άλλη κατσαρόλα και εξακολουθούμε το βράσιμο.
Όταν πρόκειται να τη διατηρήσουμε για πολλούς μήνες, την αδειάζουμε σε μεγάλα πήλινα βάζα, που τα αφήνουμε ξεσκέπαστα μία ή δύο ημέρες, για να κρυώσει καλά η μαρμελάδα και τότε τα σκεπάζουμε.