ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

ΚΟΥΖΙΝΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ:

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο σφολιάτα

1 κιλό μοσχάρι από το στρογγυλό

1/4 της κούπας λάδι

1/2 κούπα κρεμμύδι τρομμένο

1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού

1 κουταλιά σούπας φρυγανιά τριμμένη 

4φέτες ζαμπόν σε κομμάτια                        

   4αυγά                                                              

  1/4 κούπας κρέμα γάλακτος                  

  1 κούπα μαλακά τυριά                                           

  1 κούπα νερό                                                       

  αλάτι  πιπέρι

Εκτέλεση                                                          

  Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμυδάκι με το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια ρίχνουμε το νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να βράσει το κρέας .

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού .

Αφού έχει πιεί το ζουμί του αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ζαμπόν και τα τυριά.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά σε 1 μπώλ βάζουμε και την κρέμα γάλακτος και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Παίρνουμε το 1 φύλλο από τη σφολιάτα και απλώνουμε κατά μήκος το μισό μείγμα .

Κατόπιν τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί .

Βάζουμε και το υπόλοιπο μείγμα στο άλλο φύλλο και αλείφουμε τα ρολά με λάδι .

Ψήνουμε στούς 180 για περίπου 40 λεπτά.

Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε                  είναι πραγματικά υπέροχη.....

Litsa Vasilakou

ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ

ΚΟΥΖΙΝΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ: .μαραθοπιτα με αγρια χορτααα..

1 κιλό αλεύρι σκληρό λίγο λάδι μισό λεμόνι λίγο μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη να είναι μαλακή. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Για τη γέμιση χρησιμοποιούμε μάραθα λάπαθα τσουκνίδες λαγόχορτο πράσα σπανάκι φρέσκα κρεμμυδάκια και ξερά και δυόσμο.. Τα πλένουμε τα κόβουμε τα τσιγαρίζουμε και τα βράζουμε, Ανοίγουμε λεπτά φύλλα και σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε πολύ λίγο λάδι και ψήνουμε τις πιτούλες. (γίνονται και με τυρί). Μου είπε η Σοφία να στη στείλω και λέει να αναφέρεις το όνομά της στη συνταγή. μμμμμμμμ........είναι τρέλλα

ΒΑΣΙΛΑΚΟΥ ΛΙΤΣΑ ΦΑΙΔΡΑ ΣΟΦΙΑ

ΚΛΑΣΙΚΗ ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

   ΚΛΑΣΙΚΗ ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

1/2 ΚΙΛΟ ΣΠΑΝΑΚΙ

1 ΠΡΑΣΣΟ

1 ΑΥΓΟ

300ΓΡ ΦΕΤΑ(ΠΕΡΙΠΟΥ)

2-4 ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ

ΑΝΙΘΟΣ-ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ

2-3 ΚΟΥΤ.ΣΟΥΠΑΣ ΤΡΑΧΑΝΑ ΓΛΥΚΟ

ΦΥΛΛΟ ΓΙΑ ΠΙΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΑΝΗ ΨΙΛΟΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΛΕΝΟΥΜΕ

ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ.ΣΕ ΜΙΑ ΑΛΛΗ ΛΕΚΑΝΗ ΨΙΛΟΚΟΒΟΥΜΕ ΤΑ ΠΡΑΣΣΑ

ΤΟ ΑΝΙΘΟ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ.

ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΑΥΓΟ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ ΤΟΝ ΤΡΑΧΑΝΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΦΕΤΑ

ΘΡΥΜΑΤΙΣΜΕΝΗ ΚΑΙ ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ.ΣΕ ΤΑΨΙ ΛΑΔΟΜΕΝΟ

ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΜΙΣΑ ΦΥΛΛΑ ΛΑΔΟΝΩΝΤΑΣ ΤΑ ΕΝΑ ΕΝΑ.ΥΣΤΕΡΑ ΡΙΧΝΟΥΜΕ

ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΦΥΛΛΑ.ΛΑΔΩΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΤΕΛΕΥΤΑΙΟ ΦΥΛΛΟ ΣΧΙΖΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΜΕ ΤΟ ΜΑΧΑΙΡΙ ΓΙΑ ΝΑ ΦΕΥΓΕΙ

Ο ΑΕΡΑΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΡΑΝΤΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΝΕΡΟ.ΨΗΝΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΡΟΔΙΣΕΙ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!

ΚΟΥΖΙΝΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ:

ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ

ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ

ΥΛΙΚΑ

700ΓΡ ΦΙΛΕΤΟ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

1ΜΕΓΑΛΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΑΡΚΕΤΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

2ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ

2-3ΚΑΡΟΤΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ

1 ΠΙΠΕΡΙΑ ΠΡΑΣΙΝΗ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ

1/2 ΠΙΠΕΡΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ

1/2 ΠΙΠΕΡΙΑ ΚΙΤΡΙΝΗ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΗ

1 ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΑ

1/2 ΜΑΤΣΑΚΙ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

2 ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕΤΡΙΕΣ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΕΣ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΗ ΦΛΟΥΔΑ

500ΓΡ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

300ΓΡ ΜΙΞ ΚΙΤΡΙΝΩΝ ΤΥΡΙΩΝ(ΕΝΤΑΜ ΓΚΟΥΝΤΑ ΚΤΛ)

400-700ΓΡ ΦΥΛΛΑ ΓΙΑ ΠΙΤΑ

ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ

ΛΑΔΙ ΓΙΑ ΑΛΕΙΜΑ ΤΩΝ ΦΥΛΛΩΝ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ ΓΙΑ ΑΡΚΕΤΗ ΩΡΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΜΑΛΑΚΩΣΕΙ. ΨΙΛΟΚΟΒΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΣΕ ΠΟΛΥ ΜΙΚΡΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ,ΔΕΝ ΤΑ ΤΡΙΒΟΥΜΕ ΣΤΟ ΜΟΥΛΤΙ ΝΑ ΛΙΩΣΟΥΝ ΓΙΑΤΙ ΔΕΝ ΘΕΛΟΥΜΕ ΝΑ ΓΙΝΟΥΝ ΚΡΕΜΑ.

 ΑΦΟΥ ΕΧΟΥΜΕ ΤΕΛΕΙΩΣΕΙ ΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΤΑ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΣΕ ΑΝΤΙΚΟΛΗΤΙΚΟ ΜΕ ΛΙΓΟ ΛΑΔΙ ΓΙΑ ΝΑ ΤΣΙΓΑΡΙΣΤΟΥΝ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΣΥΝΕΧΩΣ ΝΑ ΑΝΑΜΕΙΧΘΟΥΝ ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ.

ΑΦΟΥ ΒΡΑΣΕΙ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΟ ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΜΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΜΑΣ ΝΑ ΓΙΝΟΥΝ ΜΙΚΡΑ ΚΟΜΜΑΤΙΑ,ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ.

ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΝΑ ΠΑΕΙ ΠΑΝΤΟΥ ΚΑΙ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ.ΟΤΑΝ ΘΑ ΕΧΟΥΝ ΤΣΙΓΑΡΙΣΤΕΙ ΚΑΙ ΜΑΡΑΘΕΙ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΠΙΕΙ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ Η ΓΕΜΙΣΗ.

ΟΤΑΝ Η ΓΕΜΙΣΗ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΗ ΑΠΟΣΥΡΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ.
ΛΑΔΩΝΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΕΝΑ ΤΑΨΑΚΙ ΚΑΙ ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΤΑ ΜΙΣΑ ΦΥΛΛΑ ΑΛΕΙΦΩΝΤΑΣ ΠΑΝΤΑ ΜΕ ΛΑΔΙ ΕΝΑ ΕΝΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ.
ΑΦΟΥ ΤΕΛΕΙΩΣΟΥΜΕ ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΜΙΣΟ ΤΥΡΙ ΠΑΝΤΟΥ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ.ΤΗΝ ΑΠΛΩΝΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΝΑ ΠΑΕΙ ΠΑΝΤΟΥ ΚΑΙ ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΤΥΡΙ.
ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΤΕΛΟΣ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΦΥΛΛΑ ΠΑΛΙ ΑΛΕΙΦΩΝΤΑΣ ΤΑ.ΤΕΛΟΣ ΡΑΝΤΙΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΙΤΑ ΜΕ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΑΝΟΙΓΟΥΜΕ ΜΙΚΡΕΣ ΣΧΙΣΜΕΣ ΓΙΑ ΝΑ ΦΕΥΓΕΙ Ο ΑΕΡΑΣ.
ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΟΥΣ 180 ΒΑΘΜΟΥΣ ΠΕΡΙΠΟΥ 1 ΩΡΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΡΟΔΙΣΕΙ.

 ΠΗΓΗ: ΔΗΜΗΤΡΑ
ΚΟΥΖΙΝΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ:   ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ...!!!!

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

¨ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ¨

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΙΚΡΟ ΤΑΨΑΚΙ

5 ΑΥΓΑ

5 ΚΟΥΤ.ΣΟΥΠΑΣ ΖΑΧΑΡΗ

2 ΚΟΥΤ.ΣΟΥΠΑΣ ΚΟΝΙΑΚ

3 ½ ΚΟΥΤ.ΣΟΥΠΑΣ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΤΡΙΜΕΝΗ

2 ΚΟΥΤ.ΣΟΥΠΑΣ ΦΑΡΙΝΑ

½ ΚΟΥΤ.ΓΛΥΚΟΥ ΣΟΔΑ

½ ΚΟΥΤ.ΓΛΥΚΟΥ ΓΑΡΙΦΑΛΛΟ ΤΡΙΜΕΝΟ

10 ΚΟΥΤ.ΣΟΥΠΑΣ ΚΑΡΥΔΙΑ ΑΛΕΣΜΕΝΑ

1 ΚΟΥΤ.ΣΟΥΠΑΣ ΝΕΡΟ

2 ΚΟΥΤ.ΓΛΥΚΟΥ ΜΠΕΙΚΙΝ

ΛΙΓΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΓΙΑ ΑΛΕΙΜΑ

1 ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΣΙΡΟΠΙ

2 ΠΟΤΗΡΙΑ ΝΕΡΟ

2 ΠΟΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΗ

5~6 ΓΑΡΙΦΑΛΑ

1 ΞΥΛΑΚΙ ΚΑΝΕΛΑ~ΦΛΟΥΔΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΧΤΥΠΑΜΕ ΤΟΥΣ ΚΡΟΚΟΥΣ ΜΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΤΗ ΚΑΝΕΛΑ ΚΑΙ ΤΟ ΓΑΡΙΦΑΛΟ

ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΤΟ ΜΠΕΙΚΙΝ ΜΕ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΚΑΙ ΤΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΣΤΟ ΜΙΓΜΑ

ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΧΥΜΟ ΚΑΙ ΤΟ ΞΥΣΜΑ ΤΟΥ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΤΗ

ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΤΑ ΚΑΡΥΔΙΑ ΤΗ ΣΟΔΑ ΚΑΙ ΤΕΛΟΣ ΤΑ ΑΣΠΡΑΔΙΑ ΧΤΥΠΗΜΕΝΑ

ΜΑΡΕΓΚΑ ΜΕ ΛΙΓΟ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΤΟ ΝΕΡΟ.ΒΟΥΤΥΡΩΝΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΕΝΑ ΤΑΨΙ

ΚΑΙ ΑΔΕΙΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΜΙΓΜΑ.ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΙ ΑΦΟΥ ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ ΤΑ ΔΥΟ

ΖΕΣΤΑ ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΙ ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΛΙΓΑ ΚΑΡΥΔΙΑ.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!!!!!!!

 PHGH:DHMHTRA
ΚΟΥΖΙΝΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ:

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

ΚΛΑΣΙΚΗ ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

 

ΥΛΙΚΑ

1/2 ΚΙΛΟ ΣΠΑΝΑΚΙ

1 ΠΡΑΣΣΟ

1 ΑΥΓΟ

300ΓΡ ΦΕΤΑ(ΠΕΡΙΠΟΥ)

2-4 ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΦΡΕΣΚΑ

ΑΝΙΘΟΣ-ΑΛΑΤΙ-ΠΙΠΕΡΙ

2-3 ΚΟΥΤ.ΣΟΥΠΑΣ ΤΡΑΧΑΝΑ ΓΛΥΚΟ

ΦΥΛΛΟ ΓΙΑ ΠΙΤΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΑΝΗ ΨΙΛΟΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΤΟ ΠΛΕΝΟΥΜΕ

ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ.ΣΕ ΜΙΑ ΑΛΛΗ ΛΕΚΑΝΗ ΨΙΛΟΚΟΒΟΥΜΕ ΤΑ ΠΡΑΣΣΑ

ΤΟ ΑΝΙΘΟ ΤΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙ.

ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΑΥΓΟ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ ΤΟΝ ΤΡΑΧΑΝΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΦΕΤΑ

ΘΡΥΜΑΤΙΣΜΕΝΗ ΚΑΙ ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ.ΣΕ ΤΑΨΙ ΛΑΔΟΜΕΝΟ

ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΜΙΣΑ ΦΥΛΛΑ ΛΑΔΟΝΩΝΤΑΣ ΤΑ ΕΝΑ ΕΝΑ.ΥΣΤΕΡΑ ΡΙΧΝΟΥΜΕ

ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ ΚΑΙ ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΦΥΛΛΑ.ΛΑΔΩΝΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΤΕΛΕΥΤΑΙΟ ΦΥΛΛΟ ΣΧΙΖΟΥΜΕ ΛΙΓΟ ΜΕ ΤΟ ΜΑΧΑΙΡΙ ΓΙΑ ΝΑ ΦΕΥΓΕΙ

Ο ΑΕΡΑΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΡΑΝΤΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΝΕΡΟ.ΨΗΝΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΡΟΔΙΣΕΙ.

 PHGH :DHMHTRA

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!

ΚΟΥΖΙΝΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ:

ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

Υλικά (15 μερίδες)

• 8 φύλλα κρούστας
• ½ φλ. βούτυρο
• ½ κ.γ. κανέλλα
• 4 αυγά
• 1 φλ. ζάχαρη
• 4 φλ. γάλα άπαχο
• ½ κ.γ βανίλλια
• ½ φλ. ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολάκι χτυπάμε την ζάχαρη, τα αυγά, την βανίλια και το γάλα το οποίο προσθέτουμε σιγά-σιγά. Σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι στρώνουμε τα φύλλα κρούστας σε κύκλο, ένα-ένα διπλώνοντας τα ώστε να σχηματίζουν "αυλάκι" και να καλύψουν την επιφάνεια του ταψιού. Στη συνέχεια βουτυρώνουμε και τα φύλλα και αφού τα πασπαλίσουμε με κανέλλα τα βάζουμε στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Αμέσως μετά ρίχνουμε το μίγμα μέσα στο αυλάκι που σχηματίζει το φύλλο. Βάζουμε την πίτα να ψηθεί στους 160’ για μισή ώρα. Μόλις πήξει η κρέμα την βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε άχνη και κανέλλα.

ΠΙΤΕΣ

KOΛOKYΘOΠITTA ME KAΦKAΛIΘPEΣ & BAΣIΛIKO

500 γρ. κολοκύθα τριμένη
100 γρ. καφκαλίθρες
50 γρ. φρέσκο κρεμμύδι
20 γρ. βασιλικό
50 γρ. ρύζι γλασσέ μισοβρασμένο
200 γρ. φύλλο χωριάτικο
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη.



Tρίβουμε την κολοκύθα και τη μαρινάρουμε με λίγη ζάχαρη και λίγο αλάτι για μία ώρα. Σοτάρουμε με λάδι το κρεμμύδι, την κολοκύθα στιμένη, τις καφκαλίθρες κομμένες και το ρύζι. Στρώνουμε σε τσέρκια το φύλλο, προσθέτουμε το μίγμα και ψήνουμε στο φούρνο. Γαρνίρουμε το πιάτο μας με πολτό βασιλικού ανακατεμένο με γιαούρτι και ελαιόλαδο.


ΓΙΑΟΥΡΤΟΠΙΤΑ

• 2 κεσέδες γιαούρτι
• 3 φλυτζάνια ζάχαρη
• 5 1/2 φλυτζάνια αλεύρι
• 2 βανίλλιες
• 1 κουταλάκι σόδα
• 6 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα αυγά
• 4 φλυτζάνια ζάχαρη
• 3 φλυτζάνια νερό
Εκτέλεση
-Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C
-Βάζετε σε ένα μπώλ τη ζάχαρη και το ένα γιαούρτι και ανακατεύετε
-Χτυπάτε τ'ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτετε στο μείγμα
-Προσθέτετε τους κρόκους χτυπημένους
-Διαλύετε τη σόδα στο άλλο γιαούρτι και το ρίχνετε και αυτό μέσα
-Ανακατεύετε πολύ καλά
-Προσθέτετε το αλεύρι και το δουλεύετε πολύ καλά να φύγουν οι κόμποι
-Βουτυρώνετε ένα ταψί και ρίχνετε το μείγμα
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα με 45 λεπτά περίπου
-Μόλις κρυώσει φτιάχνετε το σιρόπι
-Βράζετε μαζί τη ζάχαρη και το νερό για 10 λεπτά περίπου και περιχύνετε το κρύο γλυκό


ΓΛΥΚΙΑ ΜΥΖΗΘΡΟΠΙΤΑ ΣΤΡΙΦΤΗ

1 πακέτο φύλλο κρούστας
300 γρ ανάλατη μυζήθρα
75 γρ βούτυρο μαλακωμένο
150 γρ ζάχαρη
50 γρ αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη
2 αυγά
1/2 λεμόνι ( το χυμό και το ξύσμα της φλούδας )
50 γρ σταφίδες ξανθές, μουσκεμένες σε κονιάκ
2 κοφτές κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
λίγο αλάτι
ελάχιστο λιωμένο βούτυρο
3 κουταλιές σούπας σουσάμι


Χτυπάμε το βούτυρο για να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη κι όταν λιώσει τελείως, προσθέτουμε τους κρόκους, τη μυζήθρα καλά λιωμένη, την αμυγδαλόψιχα κοπανισμένη, το κόρν φλάουρ, τις σταφίδες, ελάχιστο αλάτι, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τέλος τα ασπράδια, χτυπημένα σε σφικτή μαρέγκα, χωρίς να σταματήσουμε καθόλου το χτύπημα.
Σε ένα τετράγωνο ταψί, απλώνουμε τα φύλλα κρούστας, ελαφρά λαδωμένα και στο κέντρο τους απλώνουμε το μίγμα της μυζήθρας. Τυλίγουμε σε ρολό, περνάμε λίγο λιωμένο βούτυρο από πάνω και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε την πίττα σε μέτριο, προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου, ή μέχρι να ροδίσει.


ΜΗΛΟΠΙΤΑ


ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΔΟΣΗ ΓΙΑ 14 ΜΕΡΙΔΕΣ

1875 γρ. μαργαρίνη μαλακη 750 γρ
1000 γρ. ζάχαρη άχνη 400 γρ
3750 γρ. αλεύρι μαλακό 1500 γρ
2 ½ κουτ. μπεϊκιν πάουντερ 1
3 τεμάχια βανίλια 1
10 αυγά 2
ξύσμα λεμονιού



ΓΕΜΙΣΗ: (για την επαγγελματική αναλογία)

30 μήλα κόκκινα, καθαρισμένα και κομμένα καρεδάκια. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με 300 γρ. ζάχαρη, ½ ποτήρι νερό, 1 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ, 300 γρ. σταφίδες, 2 ξύλα κανέλα και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του.
• Προσθέτουμε επίσης ένα μέρος από το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Οι σταφίδες να είναι ξανθιές.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΖΥΜΗΣ

Βάζουμε στο μίξερ τη μαργαρίνη με την άχνη στη δυνατή ταχύτητα και ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να αναμειχθούν καλά με τα πρώτα υλικά.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ξύσμα από πορτοκάλι-λεμόνι και τη βανίλια.


ΠΙΤΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΑΝΤZΟΥΓΙΕΣ

(ΑΤΟΜΑ 6)

400 γρ. αλεύρι
80 ml νερό
1 μικρό αυγό
10 γρ. μαγιά
8 αντζούγιες σε λάδι
1 κιλό άσπρα κρεμμύδια γλυκά
1 κουτ. θυμάρι
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι


Ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να λειώσει η τελευταία. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το αλατίζουμε, το ανακατεύουμε με το αυγό, τη λειωμένη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσει το μίγμα και να γίνει ελαστικό. Λαδώνουμε ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα σε ζεστό μέρος. Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα τσιγαρίζουμε με 4 κουταλιές ελαιόλαδο και άλλες τόσες νερό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220° C. Πασπαλίζουμε το ζυμάρι με τα ψητά κρεμμύδια και φουρνίζουμε για 30 λεπτά. Αν θέλουμε σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο για να μην καούν τα κρεμμύδια. Κόβουμε τις αντζούγιες σε λεπτές λωρίδες και γαρνίρουμε την πίτα, μόλις ψηθεί καλά. Περιμένουμε να κρυώσει, την κόβουμε και σερβίρουμε.