ΓΑΥΡΟΣ ΞΙΔΑΤΟΣ

ΓΑΥΡΟΣ ΞΙΔΑΤΟΣ

ΥΛΙΚΑ:

• Γαύρος
• Χονδρό Αλάτι
• Ξύδι
• Λάδι
• Ρίγανη
• Κόκκους πιπέρι
• Κόκους Μπαχάρι
• Σκόρδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Πλένουμε το γαύρο, αφαιρούμε τα εντόσθια και τη ραχοκοκκαλιά.
2. Αραδιάζουμε τα ψαράκια στο τρυπητό και τα ρίχνουμε από πάνω μπόλικο χονδρό αλάτι. Αν είναι πολλά τα κάνουμε σε στρώσεις και ανάμεσα αλατίζουμε.
3. Αφήνουμε τον αλατισμένο γαύρο περίπου 3 ώρες μέχρι να βγάλει τα υγρά του.
4. Ξεπλένουμε τα ψάρια και τα τοποθετούμε σε ταπεράκι. Προσθέτουμε ξύδι μέχρι να σκεπαστούν τα ψάρια.
5. Αφήνουμε το γαύρο μέσα στο ξύδι για περίπου 12 ώρες, καλύτερα μέσα στο ψυγείο.
6. Μετά από 12 ώρες βάζουμε το γαυρο σε άλλο τάπερ σκεπάζουμε με λάδι και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
7. Τρώγεται την επόμενη μέρα για να προλάβει να πάρει τα αρώματα από τα μυρωδικά.

ΚΟΥΖΙΝΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ:

ΠΕΣΤΡΟΦΑ

Υλικά

Φιλέτα πέστροφας, ελαιόλαδο για το τηγάνισμα


Εκτέλεση: αφού έχετε αφήσει τα φιλέτα πέστροφας στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες μετά το ψάρεμα, τα ρίχνετε σε καυτό ελαιόλαδο για να τηγανιστούν. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο τηγάνισμα γυρίζοντας συνέχεια το ψάρι για να μη στεγνώσει. Λίγη ώρα είναι αρκετή για να πάρει χρώμα και να μαλακώσει αλλά αν την αφήσετε παραπάνω δεν θα σερβίρεται σωστά. Μόλις τα φιλέτα είναι έτοιμα, τα σερβίρετε ζεστά και τα περιχύνετε με γίδινο βούτυρο το οποίο έχετε ήδη λιώσει ώστε να αγκαλιάσει το καυτό ψάρι. Αν θέλετε, πασπαλίζετε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο. Καλή σας όρεξη!

ΓΑΥΡΟΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟΣ

Υλικά

1/2 κιλό γαύρος φρέσκος

αλάτι

ρίγανη

ξύδι

2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτά φετάκια

λάδι

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαριναρίσματος: 15 – 20 ώρες

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το γαύρο, κόβοντας το κεφάλι και τραβώντας τα εντόσθια. Τον πλένουμε και τον στραγγίζουμε. Στη συνέχεια, με το μαχαίρι φιλεταρίσματος τον ανοίγουμε στη μέση και αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά και την ουρά καθώς και ό,τι έχει μείνει στην κοιλιά. Τον πλένουμε πολύ καλά, να φύγει όλο το αίμα και τον στραγγίζουμε.
Τον τοποθετούμε σε ένα δοχείο ψυγείου με καπάκι και στρώνουμε τον γαύρο, βάζουμε αλάτι, φετάκια σκόρδο και ξύδι. Ξαναεπαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και τέλος βάζουμε ξύδι να τον σκεπάσει Τον αφήνουμε όλο το βράδυ και την επομένη τον στραγγίζουμε από το ξύδι. Τον σκεπάζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Διατηρείται στο ψυγείο περίπου 1 εβδομάδα.