ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ


• 1/2 κιλό κιμά
• 1/4 φλυτζάνι λάδι
• 1 αυγό
• 2 φέτες ψωμί μουσκεμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 1/2 κουταλάκι κύμινο
• αλάτι και πιπέρι
• λάδι για τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ


• 1/2 φλυτζάνι λάδι
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 φλυτζάνι κρασί
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κονσέρβα τοματάκι
• 1 κουταλιά πελτέ
• αλάτι και πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


-Βάζετε τον κιμά σε ένα μπωλ
-Προσθέτετε το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κύμινο
-Προσθέτετε το αυγό και το ψωμί
-Αλατοπιπερώνετε
-Ζυμώνετε καλά
-Πλάθετε σε μικρά μακρόστενα μπαλάκια
-Βάζετε σε ένα τηγάνι λάδι και τηγανίζετε τα σουτζουκάκια
-Όταν τηγανιστούν τα βάζετε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας
-Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
-Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
-Προσθέτετε το σκόρδο
-Σβήνετε με κρασί
-Αλατοπιπερώνετε
-Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα νερά
-Ρίχνετε τα σουτζουκάκια και αφήνετε να πάρουν δυό τρείς βράσεις

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΚΥΔΩΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ

1200 γρ. κρέας νουά ή κιλότο
5 κουτ. λάδι
200 γρ. κρασί λευκό ξηρό
4-5 κόκκοι μπαχάρι
4-5 ολόκληρα γαρύφαλλα
2-3 φύλλα δάφνης
3 κυδώνια καθαρισμένα σε φέτες
χυμός 1 λεμονιού
αλατοπίπερο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε το λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτετε το κρέας και τηγανίζετε να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ρίχνετε το κρασί, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης και 1 φλ. νερό. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 45 λεπτά.
Περιχύνετε τα κυδώνια με το λεμόνι να μη μαυρίσουν και τα ρίχνετε στο κρέας μαζί με λίγο νερό.
Σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 30 λεπτά ακόμα να μαλακώσει καλά το κρέας και τα κυδώνια. Βάζετε το κρέας σε πιατέλα, αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά και το κόβετε σε φέτες. Τακτοποιείτε δίπλα τα κυδώνια, περιχύνετε με τη σάλτσα και σερβίρετε.

Γιαπράκια με λάχανο

ΥΛΙΚΑ

1 λάχανο 3-4 κιλά
1½ κιλό κιμά πρόβειο
3 φλιτζάνια καφέ ρύζι
300 γρ. βούτυρο πρόβειο
μαϊντανός, αλατοπίπερο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Zεματάμε το λάχανο φύλλο-φύλλο σε κοχλάζον, ελαφρά αλατισμένο νερό. Zυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι το μαϊντανό, το αλατοπίπερο και λίγο βούτυρο.
Tυλίγουμε ένα-ένα τα φύλλα με μια κουταλιά γέμιση.
Bάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και ένα-ένα σφιχτά τα γιαπράκια. Περιχύνουμε με ένα ποτήρι νερό. Tα σκεπάζουμε με ένα πιάτο (εφαπτόμενο) και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. T' αφήνουμε να σιγοβράσουν. Aν χρειαστεί προσθέτουμε νερό εκ νέου.

KEΦTEΔAKIA MOΣXAPIΣIA ME MANITAPIA

ΥΛΙΚΑ

450 γρ. φρέσκα μανιτάρια
400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 αυγά
ψίχα από 2 ψωμάκια, βρεγμένη με γάλα
40 γρ. τυρί τριμμένο (παρμεζάνα)
1/2 κρεμμύδι
7-8 κουτ. ελαιόλαδο
½ κούπας ζωμό
αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Aνακατεύουμε τον κιμά με τα αυγά, την ψίχα, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι και πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια. Kαθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ρίχνουμε σε ένα πιρέξ με λάδι, σκεπάζουμε και φουρνίζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια, το ζωμό και τα μανιτάρια (ψιλοκομμένα). Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας 2 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Aφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 3 λεπτά και σερβίρουμε.

ΤΕΜΠΟΥΡΑ (γιαπωνέζικα κεφτεδάκια)

ΥΛΙΚΑ

1 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μικρό κουτί μπύρα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μικρό καρότο τριμμένο
3-4 κουταλιές σούπας μπιζέλια
αλάτι, πιπέρι
3-4 κουταλιές σούπας λάδι
σπορέλαιο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμυδάκι, το καρότο και τα μπιζέλια να ξανθύνουν. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε στην μέση μια λακουβίτσα και ρίχνουμε τη μπύρα ανακατεύοντας, ώσπου να γίνει χυλός. Προσθέτουμε στο χυλό το μίγμα από το καρότο, τα μπιζέλια και το κρεμμυδάκι, αλάτι και πιπέρι. Αν ο χυλός φανεί πολύ πηχτός, προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Παίρνουμε κουταλιές από το χυλό και τις ρίχνουμε σε καυτό λάδι. Oταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, βγάζουμε τα κεφτεδάκια σε χαρτοπετσέτα, για να στραγγίσει το λάδι τους.